Gaufres, Gaufrettes et autres Gaufrinettes…

Une amie m’a prêté The gaufrier de compétition (Lagrange). La totale hein, avec toute les plaques qui vont bien à savoir gaufres, gaufrettes et croque-monsieur. Pendant une semaine donc, j’ai scruté les blogs de cuisine à la recherches des meilleures recettes de gaufres et de gaufrettes (j’ai aussi fait des croques-monsieur mais ça c’est fastoche !). J’ai aussi gavé toute la famille, les voisins, et les collègues du chéri avec mes préparations. Bien que j’ai un débit alimentaire assez impressionnant (un bébé de M-2 dans le bidou ça creuse et surtout ça déculpabilise !), je n’arrivais pas à suivre la cadence…

Je sais ce que je veux pour Noël, le gaudrier Lagrange ;). On peut faire des milliers de variantes pour les gaufre et, après ce test, je sais que je ne m’en lasserai pas (et chéri non plus!).

Alors avant de l’avoir, et pour garder mes recettes de prédilection précieusement, je vous les partage ici (vous avez compris c’est un bloc note en fait… Quelle égoiste cette Maman Chat !) :

La recette des Gaufres de Bruxelle (où les gaufres qu’on mange à la foire, avec plein de nutela dessus !). J’avoue que ce sont mes préférées, donc j’ai testé plusieurs fois avant d’avoir la VRAIE gaufre de foire dans mes mains (et mon estomac). Le résultat est top !

Ingrédients pour 8 gaufres :

  • 250g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 75g de beurre
  • 3 oeufs
  • 30g de sucre vergeoise brune
  • 200ml d’eau (vous pouvez tester la bière à la place)
  • 175ml de lait demi-écrémé
  • Un peu d’eau de fleur d’oranger (ou rhum ou vanille en fonction de vos préférences).
  • Une pincée de sel
  1. Séparer les jaunes des blancs
  2. Mélanger les jaunes, le sucre et le beurre fondu dans un récipient.
  3. Ajouter l’eau de fleur d’oranger
  4. Mélanger la farine et la levure
  5. Ajouter la farine / levure peu à peu dans le récipient, et les liquides en même temps, par étape afin de ne pas faire de grumeaux.
  6. Faites monter les blancs en neige avec une pincée de sel et ajoutez les délicatement au mélange.
  7. Faites vos gaufres sans attendre.

Astuces : la levure est conseillée dans la réalisation de gaufres. Elle permet des gaufres bien cuites à l’intérieur tout en restant moelleuses. J’ai positionné l’appareil sur « Croustillantes » et couleur « Moyenne » (niveau II). Je les ai mises sur « claire » (niveau I) pour celles que j’ai congeler (et avoir de la marge pour les mettre au four ensuite). Par ailleurs, il faut savoir que le lait a tendance à ramollir les gaufres.
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Passons maintenant à la recette des Gaufres de Liège. Ces gaufres sont de réelles gourmandises mais beaucoup plus lourdes que les précédentes. Ceux qui mettent du nutella dessus sont des guerriers 😉 (= le chéri).

Après beaucoup de recherches et de vision d’horreur quant aux quantités de beurre et sucres présentes sur le top recettes de Google, je me suis inspirée de celle du miam miam blog, qui me paraissait la plus alléchante et juste au niveau des quantités.

Ingrédients pour 10 gaufres :

  • 320g + 80g de farine T55
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 100ml de lait (température ambiante)
  • 100ml d’eau (température ambiante)
  • 20g de vergeoise brune
  • 20g de miel liquide
  • 1 oeuf
  • 200g de beurre
  • 2 pincées de sel
  • 150g de sucre perlé (j’avais mis 180g mais elles étaient trop sucrées)
  • Arôme vanille
  1. Mélanger le lait et l’eau, faites chauffer 30 secondes au microndes puis délayer la levure de boulanger.
  2. Dans un récipient, mélanger le liquide (lait, eau, levure) avec les 320g de farine, le sucre et l’oeuf.
  3. Laisser poser au moins 15 minutes à température ambiante.
  4. Ajouter les 80g de farine, le beurre, le miel, la vanille et pétrir jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
  5. Laisser reposer 10 minutes à température ambiante puis faire chauffer le gaufrier.
  6. Ajouter le sucre perlé.
  7. Faites des pâtons au milieu du moule à gaufre (les deux premières sont un test 😉 ).

Astuces : mettre le gaufrier sur la position « moelleuse » et sur couleur « moyenne ». Si vous voulez les congeler, préférez la couleur « claire ».
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Venons en enfin aux Gaufrettes, petites gaufres fines et sèches qui se gardent facilement dans une boîte pour le goûter des enfants ou pour la gourmandise des mamans. Avec ses gaufrettes, vous retrouverez le goût des cornets de glace maison !

Ingrédients pour 30 gaufrettes :

  • 125g de farine T55
  • 125g de maizena
  • 100g de beurre
  • 150g de vergeoise brune
  • 125ml de lail
  • 2 oeufs
  • 3 cuillères à soupe de fleur d’oranger (ma passion du moment mais vous pouvez remplacer par de la vanille ou du rhum)
  1. Mélanger la farine et le sucre.
  2. Ajouter les oeufs, le beurre fondu, et pour finir le parfum.
  3. Installer vos plaques à gaufrettes et faites chauffer l’appareil.

Astuce : choisir l’option « moelleuse » et la couleur « claire » (niveau II). Vérifier de temps en temps la cuisson car le signal sonore de l’appareil n’est pas étudié pour les gaufrettes. Sur la photo, vous pouvez voire mes différents essaies, les claires et les moyennes pour la couleur. Tout est une histoire de goûts 😉
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2 commentaires

  1. Bonsoir pour les gaufrettes combien d œufs mettez vous svp ce n est pas spécifie.
    Merci.

  2. Bonjour Sabine,
    Il y a deux oeufs. Je corrige de suite !

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